V-am mai povestit și în alte rânduri despre (relativ) recenta mea pasiune pentru ceapă caramelizată sau, mai pretențios numită, confit d’oignon. Visam de mai demult să o folosesc în compoziția unor mini-tarte, alături o altă favorită de-ale mele, brânza de capră. Cumva, abia ieri aceste tartelettes și-au găsit locul în programul meu - combinație clasică din bucătăria franțuzească, perfecte pe post de aperitiv, gustare sau un prânz light, cu o salată de verdețuri mixte alături.
INGREDIENTE
Pentru aluat:
225 g de faină
100 g de unt (eu am folosit unt cu sare de Guérande)
1 praf de sare (dacă folosiți unt nesărat)
1 gălbenuș de ou
o jumătate de pahar cu apă rece ca gheața
1-2 lingurițe de muștar
Pentru umplutură și servire:
4 cepe roșii de mărime medie
un cub de unt
oțet balsamic/ glazură balsamică
o linguriță de zahăr sau sirop de arțar
1 rulou de brânză de capră
frunzulițe de cimbru
PREGĂTIRE:
Începeți prin a amesteca ingredientele pentru aluat, formând astfel o pâte brisée – important este să frământați prea mult, dacă vreți să obtineți un aluat fraged, doar atât cât să omogenizați compoziția și să aduceți ingredientele împreună. Formați un disc de aluat, îl înveliți în folie alimentară și îl treceți la rece pentru minimum 30 de minute. Eu l-am facut seara și l-am lăsat la frigider peste noapte.
Când aveți de gând să-l folosiți, îl lăsați puțin la temperatura camerei și îl întindeți, decupând din ele cercuri de aluat, pe care le puneți în formele de mini-tarte, unse în prealabil cu unt. Înțepați din loc în loc aluatul cu o scobitoare, pentru a-l împiedica să se micșoreze la copt, apoi introduceți formele în cuptor pentru 5-7 minute.
În continuare, tăiati ceapa în fâșii prelungi și rumeniți puțin în tigaia încinsă în care ați topit un cub sau două de unt. O caramelizați adăugând, pe rând, 1-2 lingurițe de zahăr presărat deasupra și oțet balsamic sau glazură balsamică, reducând focul aragazului sau nivelul plitei electrice. O caramelizare forțată, la foc iute, ar însemna mai degrabă o ceapă arsă, deci trebuie să aveți grijă și să fiți cu ochii pe ea.
Umpleți fiecare formă de mini-tartă coaptă cu o lingură sau două din compoziția de ceapă caramelizată. În mijlocul fiecăreia dintre ele, asezați o felie din ruloul de brânză de capră. Iar peste ele, crenguțe de cimbru – apoi le dați din nou la cuptor, doar atât cât să se topească brânza de capră.
Kommentare