COTLETE DE MIEL CU COUSCOUS MAROCAN

Nimic mai bun ca un miel fraged de primăvară. Iar rețeta asta, care aduce cu ea arome nord-africane, este deopotrivă savuroasă și ușoară și asta pentru că, de fapt, condimentele fac jumătate din treabă. Pudra de harissa și mierea formează un echilibru dulce-picant, iar couscous-ul marocan, cu migdale crocante și semințe de rodie, completează perfect preparatul, aducându-i prospețime și lejeritate.

Ingrediente:

Pentru cotletele de miel:

• 4 cotlete de miel

• 2 linguri de miere

• 1 linguriță pudră de harissa

• 2 linguri de ulei de măsline

• 2 căței de usturoi, tocați fin

• Sucul de la 1 lămâie

• Sare și piper după gust

• 2 crenguțe de mentă

  
  

Pentru couscous marocan:

• 200 g couscous

• 250 ml apă fierbinte sau supă de legume

• 50 g migdale prăjite, feliate

• 50 g rodii

• 2 linguri ulei de măsline

• câteva crenguțe de mentă proaspătă

• sare și piper

  
  

Mod de preparare:

Am amestecat într-un bol mierea, pudra de harissa, uleiul de măsline, usturoiul tocat și sucul de lămâie. După ce am adăugat sare și piper, am îmbrăcat cotletele de miel cu acest amestec și le-am lăsat așa la marinat. Se pot lăsa cel puțin 30 de minute, dar cel mai bine ar fi să stea peste noapte în frigider, pentru a absorbi mai bine aromele.

După ce cotletele au stat la marinat, le-am scos și le-am într-o tavă cu hârtie de copt, la cuptorul preîncălzit, la 160 de grade, câte 15 minute pe fiecare parte, până au prins o crustă frumoasă, datorată mierii caramelizate.

Pentru couscous, am pus cantitatea necesară într-un bol și am turnat peste el apa fierbinte, acoperindu-l timp de 5-10 minute pentru a se hidrata. După ce s-a umflat, l-am afânat cu o furculiță și am adăugat uleiul de măsline, fulgii de migdale rumeniți într-o tigaie, semințele de rosie și menta tocată. Am asezonat apoi cu sare și piper și am amestecat totul bine. Am așezat couscous-ul pe farfurie, adăugând deasupra cotletele de miel abia scoase din cuptor. Am decorat cu crenguțe de rozmarin pentru un plus de prospețime și am deschis și-un vin roșu, sosit pe masă pentru a completa atât dulceața mierii, cât și notele picante ale harissei și să se îmbine armonios și cu aromele fructate-crocante ale couscous-ului.